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１人前ずつにスライスしたヒレ肉はアクを抜き、やわらかく、風味が出るようサラダオイルに３、４日漬け込みます。途中新しいオイルに替える手間も大切です。 |
まず野菜類から焼き始めます。付け合わせは季節にあわせ、いろどりを工夫しながら選んでいます。少し焼けたところで適量の醤油などで風味をつけます。 |
ついで肉を軽く塩、コショウして焼きます。肉汁を封じ込むように丁寧に扱うのが秘訣です。 |
適量のアルコールは食欲をすすめ、消化を助けます。
ワイン（赤／白 ハーフボトル）……1,500円
お酒（特級吟醸酒 1.8ml）……1,000円 |
